No 1º semestre de 2025, os discentes da disciplina optativa “Bioquímica de Alimentos” (ALM004), turno NOTURNO, desenvolveram materiais de divulgação científica com alguns dos temas de interesse abordados durante o semestre letivo.
A disciplina foi ofertada pelo Departamento de Alimentos (DALM) da FAFAR, e foi ministrada pelo Professor Dr. Renan Chisté, que também atua como Docente Permanente no Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos da UFMG.
Os materiais de divulgação científica foram desenvolvidos como uma das estratégias de avaliação parcial da disciplina, e teve como objetivo estimular a transferência de conhecimento sobre as ALTERAÇÕES QUÍMICAS E BIOQUÍMICAS DOS ALIMENTOS.
Acesse gratuitamente os materiais clicando nos links abaixo, conforme o tema de interesse:
– Importância do escurecimento enzimático no chá preto
– Escurecimento enzimático e não enzimático na produção de goiabada
– Oxidação lipídica em batatas fritas
– Escurecimento enzimático em pêssegos
– Fisiologia pós-colheita da manga
– Qualidade da carne de frango post-mortem
– Qualidade da carne de peixe post-mortem
– Perda de qualidade da carne por oxidação lipídica
– Rancidez oxidativa em salsichas
– Corante caramelo em refrigerantes de cola
– Alimento com “sabor carne”: não é feito com carne!
– Fisiologia pós-colheita de uvas
– Escurecimento enzimático em vinho branco
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