No 2º semestre de 2024, os discentes da disciplina optativa “Bioquímica de Alimentos” (ALM004), turno DIURNO do curso de graduação em Farmácia, assumiram o desafio em desenvolver materiais informativos de divulgação científica para a rede social do Departamento de Alimentos da Faculdade (@alm_ufmg) com os temas dos seminários abordados durante o semestre letivo.
A disciplina é ofertada pelo Departamento de Alimentos (DALM) da FAFAR, e foi ministrada pelo Professor Dr. Renan Chisté. Os materiais de divulgação científica foram desenvolvidos como uma das estratégias de avaliação parcial da disciplina, e tem como objetivo a transferência de conhecimento sobre algumas das principais ALTERAÇÕES QUÍMICAS E BIOQUÍMICAS que são comumente observadas nos alimentos durante o processamento e armazenamento.
Acesse gratuitamente os materiais clicando nos links abaixo, conforme o tema de interesse:
- Você sabe por que a banana escurece?
- Você sabe como é formado o sabor e a cor escura no peixe assado?
- Escurecimento enzimático aplicado ao processamento do Chá preto
- Escurecimento não enzimático responsável pela coloração de cervejas.
- Escurecimento não enzimático na Torrefação do Café.
- Escurecimento não enzimático e a relação com o sabor do Chocolate.
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