Tema Mensal – Setembro/2023

No mês de agosto, o Projeto English Food aborda o tema “Análise sensorial do café”. O artigo teve por objetivo abordar novos métodos de processamento do café, de acordo com as mudanças que esses métodos proporcionam aos princípios ativos nos grãos de café, como por exemplo a cafeína, e como essas mudanças químicas, físicas e biológicas alteram a qualidade sensorial dos grãos.

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Título: Coffee bean processing: Emerging methods and their effects on chemical,
biological and sensory properties

Autores: Noor Ariefandie Febrianto, Fan Zhu

Revista: Food Chemistry

DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135489

 

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